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荸荠三款加工方法
日期:2020-05-21 作者:未知 来源:食品伙伴网 点击:
  1.荸荠粉 选新鲜无伤、烂的荸荠,用清水洗净,切去尾蒂,捣烂,再加入等量清水,用粉碎机粉碎,用纱布将浆汁过滤去渣,待荸荠粉沉淀后,除去上面的清水,然后在粉上面铺1~2层棉布,用洗干净的干燥砖瓦吸去余水,再经晒干粉碎即成。
  2.荸荠糖 将荸荠洗净去皮,横切成两半,加水煮沸7~8分钟,捞出后用水冲凉,沥去水分。再按每千克荸荠加白糖3~3.5千克的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚结成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚透亮的糖,糖浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随后摊到器具中,冷却后即成。
  3.荸荠糕 用去皮荸荠1.5千克、白砂糖1.3千克、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5千克。将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状,荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆,搅碎蛋黄。锅内加清水1.5千克,将糖和荸荠细末(泥)加热至溶化,再慢慢倒入粉浆,并不断搅拌,使锅内粉浆逐渐干缩成为糕胚,再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油,将糕胚倒入盘中,用旺火蒸30分钟至熟透取出,切成长方块,放凉后即为成品。
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