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水产品综合利用之—鱼粉的介绍
日期:2020-05-21 作者:未知 来源:水产品加工技术联盟 点击:
  开展水产品加工副产物的综合利用,可变废为宝,生产出博鱼农业、轻工、医药、环保和食品行业所需的各种新产品,大大提高水产品品的附加值,降低主导产品的成本,取得较高的经济、生态和社会效益。
  鱼粉概述
  鱼粉是以全鱼为原料,经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。这种加工工艺所得角粉为普通鱼粉,也称半鱼粉。如果把制造鱼粉时产生的蒸煮汁浓缩加工,做出鱼计,添加到普通鱼粉里,经过干燥粉碎,所得鱼粉为全鱼粉。以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。各种鱼粉中,全鱼粉质量最好,普通鱼粉次之,粗鱼粉最差。
  (1) 鱼粉原料
  鱼粉是饲料的主要原料,是国际市场上畅销的产品,世界每年约有1/3的渔获物被用来生产鱼粉。生产鱼粉的主要国家有智利、秘鲁、日本、丹麦、美国、南非和 冰岛等,中国近年来鱼粉生产发展很快,但因其品质及数量无法满足市场需求,中国对进口鱼粉的依赖性依然很大。随着国内水产养殖业的迅速发展,中国已成为世界上鱼粉需求量最大的国家。
  (2)鱼粉的营养价值
  鱼粉是一种营养物质含量均衡的饲料原料,鱼粉中蛋白质含量高低是决定于鱼粉价格的主要指标,一般含量为50%—70%,其消化率在90%上,鱼粉中含有丰富的必需氨基酸,构成鱼粉蛋白质的某些氨基酸是一般植物蛋白所缺乏的,如赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸,而这些氨基酸都是家禽、家畜和鱼类生长所必需的。
  鱼粉不仅蛋白质、能量、矿物质(如钙、磷)含量比较高,维生素(包括B族维生素、生物素、维生素A、维生素D和维生素E)以及微量元素(如碘、硒)等含量也比较丰富。它是一种与众不同的天然营养物质复合体,尤其是含有丰富的n-3长链多不饱和脂肪酸,n-3多不饱和脂肪酸具有促进幼小动物的孵化率、成活率、生长率和抗病力等功效。鱼粉是目前普遍使用的日粮中含n-3多不饱和脂肪酸最丰富的饲料原料。
  鱼粉对多种家禽、家畜和水产动物的饲喂效果都是十分显著的,根据国际鱼粉制造厂商协会的报告,在饲料中添加4%的鱼粉就能改善鸡的受精率、孵化率、产蛋量和饲料转化率;在猪饲料中每天添加100-450g鱼粉,可增强猪对传染病的免疫力,同时能使猪每天平均增重比普通饲料饲喂的高出100-200g,可增强猪对传染病的免疫力:在牛饲料中添加鱼粉,可提高母牛的产乳量:对毛皮动物来说,饲料中添加鱼粉,除了能促进生产之外,还能显著改善毛的光泽:对水产养殖业的观察也发现,鱼粉有明显促进水产动物体生长的作用。
  (3)鱼粉原料的种类和特点
  各国生产鱼粉的原料不同,中国鱼粉的原料主要是经济价值比较低的鱼类、原料鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的副产物,包括值的头、尾、骨、鳍、内脏等。而智利、秘鲁则是利用鳀鱼全鱼加工成鱼粉,而欧洲国家主要利用沙丁鱼等加工鱼粉,也有一些国家是利用鲐鱼、鲹鱼、鳓鱼、马面鲀等鱼种来进行加工。近年来,由于鱼粉需求量的增加,贝类、海藻、磷虾、海洋浮游生物(轮虫、卤虫、小球藻等)也可作为鱼粉的原料或部分原料加以利用。
  根据鱼粉的色泽深浅可将其分为两类:一类为褐色鱼粉,色泽较深,主要是由褐色肉含量较高的鲐、鲹、鲱和沙丁鱼等鱼种加工而成,含脂量相对较高,捕捞后需立即加工,否则脂肪氧化易导致产品质量下降,也不易保藏。由于这类产品经济价值较低,捕捞量大,故生产成本较低。利用内脏副产物生产的鱼粉也属褐色鱼粉,蛋白质含量相对较低。另一类为白色鱼粉,色泽较淡,一般由白色肉原料加工而成,如鳕鱼、带鱼等鱼种,因其含脂量较低,蛋白质含量高,故鱼粉质量好,也易于贮藏。
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